Koude pastasalade met bladspinazie en ricotta

Tijdens de warme zomerdagen heeft niet iedereen zin in een warme maaltijd en juist voor dit soort momenten is een koude pastasalade helemaal top! De pastasalade die ik in dit artikel laat zien is simpel te bereiden en is helemaal vegetarisch. Nieuwsgierig? Scrol dan naar onderen.

Wat heb je nodig (2 personen)

  • 150 gram penne
  • 1 rode paprika
  • 1 teentje knoflook
  • 2 á 3 flinke handen bladspinazie
  • 4 eetlepels ricotta
  • 1 potje zongedroogde tomaten
  • Parmezaanse kaas

Kook de pasta zoals staat aangegeven op de verpakking. Wanneer de pasta gaar is kun je dit afgieten en koel je de pasta onder de kraan met, koud stromend water.

Snij nu de paprika in kleine blokjes en bak dit in een grote (wok) pan waar straks de pasta ook in past.

Voeg na het bakken van de paprika de spinazie toe en laat dit slinken. Daarna voeg je de penne toe en de geperste knoflook. Na ongeveer 1 minuut kun je het vuur uitdraaien.

Wanneer je alle zongedroogde tomaat in stukjes hebt gesneden kun je dit door de pasta roeren.

Nu alle ingrediënten door de pasta zitten is het tijd om de ricotta door de pasta te roeren. Wanneer de pasta nog wat droog is kun je het beste nog een schep ricotta toevoegen, doe dit een beetje op gevoel!

Serveer de pasta in een leuk schaaltje of bord en strooi als laatste een beetje Parmezaanse kaas over het gerecht. Dit maakt het helemaal af!

Een heerlijk vegetarisch gerecht dat echt een topper is tijdens de zomerdagen. Wat is jullie favoriete pasta?

Liefs
x

enjoyyourownbeauty
enjoyyourownbeauty

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *