Ovenschotel met gnocchi, pesto, kip en mozzarella

Afgelopen week had ik zin om te koken en er lag nog een pakje gnocchi in de koelkast, die nodig op moest. Ik besloot er een ovenschotel van te maken met o.a. groente die nog over was. Het recept is makkelijk en ook nog eens snel klaar.

Ingrediënten ( 2 pers.)

  • 275 gram kip
  • 500 gram gnocchi
  • 1 ui
  • 250 gram champignons
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 courgette (optioneel)
  • 2,5 eetlepel verse pesto of een potje uit de supermarkt
  • 1 bol mozzarella
  • Parmezaanse kaas (optioneel)
gnocchi

Bereidingswijze

Snij de kip in blokjes en bak deze in een (grote) pan met een beetje kipkruiden. Is de kip gaar? Voeg dan de gesnipperde ui toe en bak enkele minuten mee tot deze glazig zijn.

gnocchi

Voeg nu de gesneden champignons en paprika toe. Bak dit ongeveer 5 minuten mee en kook ondertussen de gnocchi volgens de gebruiksaanwijzing gaar.

gnocchi

Giet de gnocchi af in een vergiet en voeg deze toe bij de groente en kip. Roer de pesto door het mengsel en voeg gerust nog wat extra pesto toe als het nog wat te droog lijkt.

Tip: maak eens verse pesto, mega lekker! Het recept kun je hier vinden en is helemaal niet moeilijk: Pesto maak je in een handomdraai zelf! – Recept

gnocchi

Verwarm de oven voor op 150 graden en snij de mozzarella in plakjes.

Schep het mengsel in een ovenschaal en leg de plakken mozzarella op de gnocchi. Strooi er nog een klein beetje peper over en laat de ovenschotel met gnocchi, pesto, kip en mozzarella 10 minuten garen in een voorverwarmde oven.

Serveer de gnocchi in een leuke kom met wat Parmezaanse kaas en je maaltijd is ready!

Misschien vind je dit recept ook leuk?

gnocchi

Eet smakelijk!

Liefs
x

Wil je op de hoogte blijven van alle recepten op mijn blog? Volg mij dan ook op Instagram: FoodVibes.nl

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

1 Comment

  1. 17 juni 2020 / 08:46

    Wooow dit gerechtje ziet er terug super uit ! Ik vind het leuk dat je telkens mooie foto’s erbij plaatst ! Ik heb eigenlijk nog maar zelden gnocci gegeten, maar zal het eens proberen !